Jaki ser najlepiej wybrać do raclette?
Najlepszym serem do klasycznej potrawy raclette jest oryginalny ser Raclette, pochodzący ze Szwajcarii. Charakteryzuje się on kremową konsystencją, łagodnym, lekko orzechowym smakiem i idealnym stopniem topienia. Jeśli jednak nie mamy dostępu do tradycyjnego sera Raclette, możemy z powodzeniem zastąpić go innymi, równie smacznymi serami o podobnych właściwościach topienia jak ementaler, gouda czy gruyère.
Oryginalny ser Raclette: tradycyjny wybór
Ser Raclette pochodzi z Alp szwajcarskich i jest wytwarzany zazwyczaj z krowiego mleka. Jego nazwa pochodzi od francuskiego słowa „racler”, które oznacza „zdrapywać”, ponieważ w tradycyjny sposób ser ten rozgrzewano na ogniu i zeskrobywano specjalnym nożem na talerz. Ser Raclette ma wyjątkową kremowość, rozpływając się idealnie na języku i podbijając smakiem różne potrawy.
Co wyróżnia ser Raclette?
– Kremowa i jedwabista konsystencja po roztopieniu.
– Łagodny smak z nutą orzechową.
– Doskonałe właściwości topienia, idealne do pieczenia na grillu lub w specjalnych urządzeniach do raclette.
Alternatywa dla tradycyjnego sera Raclette
Ser Raclette bywa trudno dostępny w sklepach zwykłych, jednak istnieją doskonałe alternatywy, które mogą zastąpić go równie dobrze – na przykład ser ementaler, gouda czy gruyère. Kluczową cechą serów do tej potrawy jest umiejętność odpowiedniego rozpuszczania się i delikatny smak, który idealnie komponuje się z warzywami, mięsem lub pieczywem.
Jak podaje znany serwis zajmujący się kuchnią i kulinariami:
„Jeśli nie masz dostępu do autentycznego sera Raclette, możesz z łatwością sięgnąć po takie sery jak gruyère, gouda lub ementaler. Ważne, aby ser był półtwardy, miał relatywnie wysoką zawartość tłuszczu i charakteryzował się dobrą rozpuszczalnością.”
Inne sprawdzone sery na raclette:
– Ementaler – delikatny w smaku, z charakterystycznymi dziurami. Topi się bardzo równomiernie.
– Gruyère – szwajcarski ser o lekko orzechowym aromacie, dobrze komponujący się z ziemniakami czy warzywami.
– Gouda – holenderski półtwardy ser, często używany w raclette ze względu na neutralny smak i doskonałe właściwości topienia.
Ciekawostki kulinarne o raclette i serach
W Szwajcarii istnieje długa tradycja związana z raclette – jest to potrawa uwielbiana szczególnie zimą i podczas spotkań towarzyskich. Według legend, raclette powstało już w średniowieczu, kiedy to alpejscy pasterze podgrzewali kawałki sera przy ogniu, zeskrobując rozpuszczony ser na chleb lub ziemniaki.
Co ciekawe, we Francji i Szwajcarii istnieją nawet specjalne festiwale serowe poświęcone potrawie raclette, gdzie można próbować różnych rodzajów serów i oryginalnych połączeń smakowych.
Jak widzimy – wybór sera do raclette przede wszystkim powinien uwzględniać jego smak oraz właściwości topienia. Bez względu na to, czy tradycyjny Raclette, czy jego wspaniali konkurenci, każde spotkanie kulinarne z tym serem będzie pyszną przygodą!
