Jaki ser do fondue?
Do klasycznego fondue idealnie nadają się szwajcarskie sery twarde o intensywnym smaku, przede wszystkim: **Gruyère, Emmentaler i Appenzeller**. Optymalnym wyborem jest mieszanka kilku gatunków serów, aby uzyskać głębszy smak oraz idealną konsystencję. Najbardziej polecaną kombinacją jest **Emmentaler wraz z Gruyère**, które są używane w tradycyjnych recepturach fondue ze Szwajcarii.
Jakie sery wybrać do tradycyjnego fondue?
Najbardziej popularnymi serami używanymi do przygotowywania fondue są twarde sery szwajcarskie:
- Gruyère – ser dojrzewający, aromatyczny, kremowy, posiadający subtelne orzechowe nuty. To właśnie on nadaje fondue jedwabistą strukturę oraz intensywny smak.
- Emmentaler – znany ze słynnych dziur, ser o słodkawym, orzechowym aromacie. Emmentaler odpowiada za charakterystyczną ciągnącą się konsystencję fondue.
- Appenzeller – intensywny i lekko pikantny ser, który uzupełnia smakową paletę fondue, nadając jej ostrości.
Według serwisu kulinarnego Smaker:
„Najlepsze fondue serowe opiera się zazwyczaj na mieszankach klasycznych serów typu Gruyère lub Emmentaler, które mają wysoką zawartość tłuszczu oraz odpowiednią topliwość zapewniającą idealną konsystencję.”
Ciekawostka historyczna: Skąd pochodzi fondue?
Fondue pochodzi ze Szwajcarii, z regionów alpejskich. Pierwotnie była to metoda wykorzystania suchego chleba oraz sera w okresie zimowym, kiedy dostępność świeżych produktów była ograniczona. Stopienie sera z dodatkiem wina pozwalało stworzyć ciepły, pożywny posiłek i jednocześnie świetny pretekst do wspólnych spotkań rodziny oraz znajomych.
Serwis Kuchnia WP podaje, że:
„Pierwsze wzmianki na temat fondue serowego sięgają XVIII wieku, jednak dopiero w latach 30. XX wieku danie to zyskało popularność jako narodowy przysmak Szwajcarów.”
Warianty fondue: jakie inne sery sprawdzają się dobrze?
Choć klasyczne fondue bazuje na tradycyjnych serach alpejskich, warto spróbować czegoś nowego. Do innych popularnych odmian można zaliczyć:
- Fondue z serem Raclette – sera pochodzącego ze Szwajcarii, o bardzo przyjemnie topiącej się konsystencji, oraz charakterystycznej nucie owocowej.
- Fondue z Cheddarem – popularne szczególnie w krajach anglosaskich, o wyraźnym smaku i kremowej konsystencji.
- Fondue Gorgonzola lub Roquefort – dla fanów bardziej intensywnych doznań smakowych z wyczuwalną ostrością.
Porady, jak przygotować doskonałe fondue serowe
Przygotowując fondue, pamiętaj o kilku prostych zasadach:
- Zawsze używaj sera wcześniej startego na tarce, aby równomiernie się topił.
- Wino białe doskonale ułatwia uzyskanie gładkiej konsystencji sera.
- Do zagęszczenia konsystencji dodaj odrobinę mąki kukurydzianej wymieszanej z alkoholem (np. z wiśniówką kirsch).
Pamiętaj, że kluczem do udanego fondue jest dobrej jakości ser oraz właściwa proporcja składników. Fondue stanowi nie tylko danie, ale i formę społeczną celebracji z przyjaciółmi oraz rodziną, zachęcającą do rozmowy i zabawy.
